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2004年10月29日

いちごジャムとローズヒップジャムの作り方

*昨年の冬、無農薬有機栽培の宅配の中に入ってきた、パール柑という柑橘類と甘夏柑の皮を使って、砂糖漬けを作りました。この作り方は近日UPします。
*この砂糖漬けを作ると、大量のシロップが残ります。もったいないので、これを利用していちごとローズヒップでフレッシュなジャムを作りました。他の果物でも応用できると思います。
*いちごジャムを作るなら、春の終わりの地物のいちごが安くなる頃ですね、時期外れでスミマセン。今なら、紅玉などのりんごなんていいですね。無農薬有機栽培のりんごなら、よく洗って4つ割にしてから皮をつけたままいちょう切りにします。りんごの皮にはペクチンがあるので、ぷるんと硬めになります。
関連記事:ジャムは冷凍庫の中

【材料と作り方】
・果物適量 ここでは、いちご(生) および ローズヒップ(乾燥のハーブティー)
・シロップ適量 ない場合は砂糖を同量から半分程度の水で煮溶かす
・レモン汁、蜂蜜 好みと場合に応じて適量

1)いちごの場合は、洗ってへたを取る。ローズヒップの場合は、ミキサーにかけ(ものすごい音がしますので深夜はやめたほうが…)平たい皿などに出して輪状に残っているへたを除く。
2)シロップがない場合は作る。砂糖と同量から半分程度の水を沸騰させ、そこに砂糖を入れて溶かす。
3)シロップを、樹脂加工かホーローの金気が出ない鍋で沸騰させ、そこに果物を入れる。シロップの量は、いちごのような水気がある果物はひたくたくらい、ローズヒップの場合は様子を見て多めに。
4)白く浮くあくをすくいつつ、木べらでこげつかないようにかきまぜながら、中火で煮る。好みだが、果物の中まで火が通るくらい煮れば大丈夫。煮詰め具合は好き好きだが、長く煮るとどんどん色が悪くなり、香りが抜ける。ローズヒップの場合は、果肉が柔らかく戻っていれば大丈夫。硬くなりすぎないように、適宜シロップを足す。
5)味を見て、物足りないようならレモン汁や蜂蜜を足す。ガラスの瓶に移し、冷めたら冷凍庫で保存する。瓶に入れるときは、口までいっぱいにすると割れる可能性があるので注意。

※そもそもは、柑橘類の皮の砂糖漬けを作った残りのシロップを、再利用しようと作ったものです。なので、ちょっと苦味がありますが、私たちは結構気に入っています。
※冷凍保存することを前提にしたレシピなので、室温はもちろん冷蔵庫でも日持ちしません。その分素材の色や香りが残るし、糖度も低いのでヘルシーです。
※いちごやりんごなどの果物を使うと、とろりとしたシロップの中に、形のままのフルーツが入ったタイプのジャムになります。パン食はもちろん、ヨーグルトやクレープなどのソースにもぴったり。私はこれが食べたいがために、せっせとスコーンを焼いたりしています。また、液体の部分だけをすくってソーダで割ってもウマーです。お酒にも合うと思います。

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コメント

こんにちは!!
今日は、イチゴが余ってしまったので、
ジャムを作りました(まぁ自分で作ってませんが^o^;)
たま②祖母が遊びに来ていたので作ってもらいました♪♪
添加物ナシのジャムっておいしいですねぇ!!
祖母のおススメで、バナナ+ヨーグルト+イチゴヨーグルトで
いただきました≧ω≦♪♪
明日は、時間があるのでスコーンを作ろうと思っています。
スコーン+ジャムもおいしいですよねぇ~◎〃
一年くらい前にスコーンを作ったのですが、
その時は塩の量をかなり間違えてしまったので、
しょっぱくて②;Δ;↓↓
次はおいしいスコーンを作ります!!!!

投稿: minami | 2005年5月 4日 午後 06時03分

お返事遅くなりました。ただいま引越し中なんですよ。3日に移ってきたんですけど、荷物の中からやっと掘り出して、夕べ引越しして初めてお米を炊きました。

いちごジャムは、自分で作ると、売っているのとは全く違う物が出来ますよね。色といい香りといい味といい、本当に食べるルビーみたい。
私はあまり煮詰めないで、シロップの中にコロコロいちご状態にしています。
パンなどに塗るときはちょっと食べづらいですけど、その方が色も香りも残るので。ヨーグルトなどにかけてソースっぽく頂くときは、その方が奇麗でいいようです。

引越しが落ち着いたら、私もスコーン焼きたいな。スコーンのお話も聞かせてくださいね。

投稿: cue | 2005年5月 5日 午前 11時51分

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