冷製ポタージュの作り方

＊じゃがいもとかぼちゃで、簡単な夏向きポタージュを作りました。食欲の落ちる季節にぴったりの口当たりのよさで、味付けを工夫すれば消化力の弱い方にもおすすめです。
＊うちは基本的に、無農薬有機栽培野菜を使っているので、野菜の皮は殆どむきません。皮と身の間が一番美味しいし、栄養も多かったりするので。でも一般的な野菜を使う場合は、残留農薬などの心配がありますので、事前に水に浸し、十分に洗った後で、適宜皮をむくなどした方がいいと思います。
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【材料と作り方】
・じゃがいも、もしくはかぼちゃ
・にんじん
・豆乳（牛乳でもＯＫ）
・オリーブオイル、バターなど
・塩、胡椒、砂糖、はちみつ、シナモンなど

1）じゃがいもの場合→皮ごと良く洗い芽と悪いところだけとって適当に切る。好みで皮をむいてもいい。かぼちゃの場合→へたと種とわたを取り、皮も良く洗って悪いところだけとって適当に切る。
2）にんじんは皮ごと良く洗い悪いところだけとって適当に切る。
3）１と２をひたひたの水で煮崩れるくらいまで軟らかく煮る。好みで玉ねぎを入れても。保温調理鍋や圧力鍋を使うと便利。私は入れませんが、だし味を濃くしたかったら、一緒にスープの元や鶏ひき肉などを入れても。
4）煮えたら、鍋に入れたままの状態で、ポテトマッシャーでつぶす。丁寧にやるならバーミックスをかけ、さらに裏ごしする。細かいことにこだわらないなら、皮が残るくらいの粗つぶし状態でも十分美味しいです。
5）ここで、次の工程で豆乳を加える分も見越して、塩胡椒で濃い目に味をつける。甘味の強いかぼちゃの場合は、いっそのこと砂糖やはちみつで甘い味に整え、シナモンで香り付けするのも美味しい。このとき一緒に、オリーブオイルやバターなどの油脂類も適量加えると、風味も増すしカロチンの吸収が良くなる。練るように混ぜながら火を通し、冷ます。冷まし具合はお好みで。
6）泡立て器で混ぜながら、冷たい豆乳を入れる。

※実家暮らしの学生だった30年位前に初めてポテトマッシャーを店頭で見た瞬間、どうしても使ってみたくて我慢できず速攻で購入。せっせとコロッケやポテトサラダを作っていました。つぶしているときとても楽しいんですけど、あっという間につぶし終わってしまうのが残念です。