豆腐肉団子鍋の作り方

　宅配の野菜にミニ白菜が入っていたので、先週末久しぶりに鍋をしました。（豆腐入り肉団子）を作ったんですが、猫のぼうずにもひとつあげようと思って、味付けやねぎを入れるタイミングをずらしてあります。
　あと、仕上げをお雑炊にしようと思って、鍋スープを増やさないようにとにかく少なく仕上げました。そうすると、具材の旨みだけで十分濃いだしが出るし、お雑炊にするときに多い分を捨てなくて済むので無駄がないです。
　特にだしは入れませんでしたが、様子を見て足りないようなら粉かつおなど入れても良いと思います。今回私は、ちょうどあったので、無農薬のブロッコリーの茹で汁をだし代わりに使っちゃいました。意外かもしれませんが、結構良いだしが出るんですよ。

【材料と作り方】
・木綿豆腐　１丁
・豚挽肉　230ｇ
・白菜
・長ねぎ
・生しいたけ
・その他お好みの鍋の具なんでも
・ご飯
・生卵

1)鍋に湯を沸騰させた中に豆腐を手で割って入れ、5分ほど茹でてからざるに上げて水を切り冷ます。茹で汁と豆腐から出る水は取っておく。今回私は豆腐を茹でるのに、ちょうどあったので、ブロッコリーの茹で汁に水を足して使いました。
2)白菜は洗って、適当に切る。煮込んだ方が美味しい白い部分と、すぐ火が通る葉の部分を分けておく。
3)長ねぎは良く洗い、緑の葉の部分は雑炊用に小口に、その他の部分は鍋用に斜めに大きく切る。
4)しいたけは良く洗い、石突きを取って軸ごと縦に半分に切る。
5)豆腐が冷めたらボウルに移し、豚挽肉を入れて手でこねる。豆腐１丁に挽肉230ｇだったら、片栗粉なしでもまとまりました。
6)猫のおやつ用にひとつだけまるめたら、残りに塩胡椒で味付けする。今回の目安は、塩小さじ1/2と胡椒ゴリゴリと10回くらい。
7)豆腐を茹でた鍋に、ざるに上げた豆腐から出た水を足し、白菜の白い部分を入れて点火。これが鍋スープになる。沸騰したら、猫のおやつ用の団子を入れて茹で、火が通ったら団子を取り出す。
8)猫用の団子を茹で終わったら、スープに塩、日本酒、醤油を入れ薄味に整える。今回の目安は、塩小さじ1/2、日本酒と醤油大さじ１～２くらい。スープを無駄にしないためと、最後の雑炊を美味しくするために、鍋スープは総量を増やしすぎないように。
9)再度沸騰したら、残りの団子を一口大に丸めながらくっつかないように入れていく。全て入ったら、しいたけとねぎ少量を入れ、ひと煮立ちしたら卓上の鍋に移す。
10)長ねぎと白菜の葉を適宜足しながら食べる。レモン醤油や酢醤油がおすすめ、かんずりや豆板醤などの辛味も合う。食べ初めて、猫が「なに食べてるの？　俺にもちょうだい」と言ってきたら、さっき別に茹でた猫用肉団子をあげる。あげる前に、一応割って中まで冷めていることを確認して。
11)食べ終わったら雑炊に。残りのスープにご飯を入れて、好みの具合に火が通ったら小口に切ったねぎを入れて混ぜ、頃合を見てとき卵を入れる。

＊水も豆も良いものを使い、昔ながらの作り方をしている豆腐は、茹で汁まで美味しいので、捨てずにスープにして使ってしまいます。
＊猫や犬のおやつを作る予定がないのなら、もちろん肉団子も鍋スープも最初から味をつけてしまってOKです。