ゴーヤチャンプルの作り方

　我が家のベランダ菜園では、２本のゴーヤがにょきにょき伸びています。その話に「いいなぁーゴーヤ！」と何故かぱぱりんが異常反応。是非一度食べてみたいというので、先日遊びに行ったときに、ゴーヤチャンプルを作りました。うちのは収穫はまだまだなので、もちろんゴーヤは市販のものです。
　実は私、正しいゴーヤチャンプルというものを食べたことがありません。あちこちの本やサイトや、店で売っている調味料ミックスなどを見て、まあこんなもんだろうと自己流で作っているものです。沖縄の皆さんごめんなさい。でもゴーヤは美味しい野菜だと思いますよ。

【材料と作り方】
・ゴーヤ
・豚ばら肉スライス
・木綿豆腐
・卵
・油、鷹の爪、塩、胡椒、醤油
1)ゴーヤは洗って縦に真っ二つに割り、スプーンで中のわたと種を取り、5mm幅にスライス。豚肉は適当に切る。木綿豆腐は水切りをし、大き目のひと口大に切る。卵は溶いておく。
2)フライパンに鷹の爪と油を入れて点火。温まってきたら豚肉を入れて塩胡椒し、色が変わるまで炒める。
3)次いでゴーヤを投入して炒め、全体に透き通った感じがしたら豆腐を投入。多少崩れても、バチバチ油がはねても気にしないで炒める。
4)豆腐が温まったら、醤油をまわしかける。最後に溶き卵を回し入れて、全体に混ぜて出来上がり。

　本場では、小瓶の焼酎（正確には泡盛）に鷹の爪（正しくは島唐辛子）をびっちり漬け込んで作る調味料（こーれーぐーす）があって、それをかけて辛さを調節するそうです。要するにタバスコのアルコールバージョンですね。辛いものが好きな方は作ってみてはいかが？　色んなものに使えて便利ですよ。
　水が美味しく豆の名産地としても知られる、私の生まれ育った土地は、お豆腐がとても美味しいんです。今回買った木綿豆腐は、ごく普通の安いものでしたが、ものすごく硬くて味が濃厚でした。実家を離れて都会に住むようになってすぐに、色んなものが美味しくなくて困りましたが、そういえばお豆腐もそうだったことを思い出したです。ちなみに沖縄の豆腐もものすごく硬いようなので、その意味ではかなり正解に近いゴーヤチャンプルが出来たのでは、と思います。
　ゴーヤはにがうりの別名があるように、苦味のある野菜です。品種によって苦さはかなり差がありますので、スライスするときにちょびっと味見をして、切る厚さを変えたらいいと思います。わたが多く残っていると苦味が強いようです。また味見をしてみてあまりにも苦すぎるようだったら、水に晒す方法もありますが、一緒にビタミンなども抜けてしまうので、ちょっともったいないですね。最後に卵を絡めると少し苦さが和らぐようなので、私はがんばって食べちゃいます。辛くなければゴーヤじゃない、卵を入れるのは邪道、という話も聞いたことがあります。

　ちなみにぱぱりんですが、初体験のゴーヤチャンプルをたいそう気に入ってくれたようでした。もしかしたら、自分で作って食べるかもしれません。さすがは黒ひょう、昭和ヒトケタ生まれのくせに妙なところがチャレンジャーです。ええ、私たちは、黒ひょう父娘なんです。

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