ポトフの作り方

　先日お外のごはんでいただいたポトフがものすごく美味しかったので、即効真似して作ってみました。ちょうど宅配の野菜が来たばかりだったので、そこから使えそうなものをチョイスし、足りないものと肉類だけ買って。保温調理鍋の面目躍如でした

【材料と作り方】
第１陣
・鶏もも肉
・ベーコン
・玉ねぎ
・にんじん
・粉かつおぶし、日本酒、塩、胡椒、タイム
第２陣
・じゃがいも
・長ねぎの白いところ
・かぶ
・醤油
1)まず第１陣から煮る。鶏もも肉は大きめに切る。ベーコンはあればブロックがいいけど、なければスライスでも。適当に切る。玉ねぎは、溶けてしまうのでいっそ小さく切るか、大きく４つ割に。にんじんは大きめに、細長くしておくと大きくても火の通りは早いので食べやすい。
2)保温調理鍋の内鍋の半分くらいに水と日本酒半々に入れ、沸騰したところに玉ねぎ、にんじんを入れ、再度沸騰している中に鶏もも肉とベーコンを入れる。粉かつおぶしを隠し味程度に少量と胡椒、タイムを入れ、外鍋にセット。30分程度置く。普通の鍋の場合は、弱火にしてことこと煮込む。
3)一旦内鍋をコンロの上に移動し、再加熱。スープの味を確認して、少量の醤油と適度に塩を足す。目安はあくまでも、スープの味で。具にちょうどいい味をつけようとするとスープがしょっぱくなりすぎ。ここで第２陣を追加する。ジャガイモは洗って縦にくし型に、長ねぎは白いところだけを10cmくらいのぶつ切りに、かぶはあっという間に火が通るので、時間差をつけて後で入れるか、思い切り大きめに縦割り。再びしっかり沸騰させたところで外鍋にセット。30分程度置く。普通の鍋の場合は弱火でことこと煮込む。隠し味程度に醤油を入れるとなぜかコンソメのような風味になる。
4)すべての材料に火が通ったらスープの味を整えて出来上がり。目安はスプーンだけでも食べられる軟らかさ。

　お店でいただいたものは鶏胸肉を使ってありましたが、私はいいだしが出るのでもも肉を使いました。またお店のものはソーセージが使われていましたが、ベーコンの方がだしが出ると思い私はこちらを選びました。
　本来はポロねぎを使うのでしょうが、長ねぎの白いところもなかなかいけます。また、お店のものは、キャベツと大根が入っていました。
　塩加減は、スープを単独で飲んでちょうどいいと感じる程度の薄味に。物足りないなら、食べるときに具材を皿にとり、美味しい塩やオリーブオイルをかけて。ローリエを入れようかと思ったらあいにく切らしていましたので、たまたまあったタイムをぱらぱらと入れましたが、これが意外と合いました。
　お行儀が悪いですが、具を食べ終わったスープに玄米ご飯を入れて、汁かけご飯みたいにして食べたら、めちゃめちゃ美味しかったです。

※関連全ブログの最新情報はこちら→《シンプルに暮らそうTOP》