じゃがいもと水菜の卵炒めの作り方

パンのおかずになって春っぽいものを、と思って作った一皿です。じゃがいものホクホクしゃきしゃきした食感がたまりません。ただじゃがいもを油で炒めて塩胡椒しただけなのに、びっくりするくらい旨みが出ます。鉄のフライパンで作るとに多少焦げ付きますが、そこがまた美味しいので、焦げ付きもフライ返しでがりがりはがしてトッピングしてしまいます。
ベーコンやソーセージのようなものを加えたり、溶けるチーズを混ぜたりしても美味しいと思います。

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鶏わさの作り方

毎週とっている野菜の中に、先日結構な量の根三つ葉がありました。三つ葉といえばお雑煮くらいしか使わないなー何作ろう、と考えて浮かんだのが、鶏わさです。

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八方だしの作り方

　八方だしとは、醤油とみりんと酒にかつお節や昆布などを入れて作った濃厚調味料です。濃い出し味の入った醤油のような感じで、要するにめんつゆみたいなものですね。これがあると、少量の煮物や一人分のかけそばのだしが美味しく出来るし、何よりそばを“冷”で食べることが出来ます。
　水を全くいれずに作ると室温でもかなり日持ちがすると聞いたので、作ってみました。おひたしや冷奴にかけると美味しさがワンランクUPしますし、とろろそばを作るときに重宝します。また、残ったかつお節の出し殻もうまい再利用法を見つけました。捨てていません。
　ちなみに味の濃さとしては、水で２倍に薄めて（八方だし１:水１）ざるそばにつけて食べてちょっと濃い目くらいです。好みもありますが、ご参考まで。

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麻婆豆腐の作り方

　ダーリンの独身時代からの得意料理に、○美屋のマーボの素で作る麻婆豆腐があり、時々作って食べさせてくれます。ですがこの商品が最近モデルチェンジして美味しくなり、ダーリンは食べられなくなってしまいました。…オイスターソースとかホタテエキスとか、ダーリンの苦手なものが加わってしまったからなんです。

　これでは麻婆豆腐が食べられない、と困っているダーリンと協力して、簡単に作れるレシピを編み出しました。久々のダーリンレシピです。フライパンではなく鍋で、炒めないで作りますので、油も飛ばないし焦げる焦げると慌てなくても大丈夫です。あと、洗い物は増えますが、料理番組のように調味料類や材料を、全て事前に切ったり計ったりして、投入順に容器に出して合わせておくと、より慌てずにすみます。そしてちょっぴり低カロリーで、皿ごとに辛さの加減もしやすくなっています。

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パール柑の皮の炒め煮の作り方

　らでぃっしゅぼーやの今週の野菜に、パール柑が入ってきました。これは文旦の仲間に当たる大玉の柑橘類で、ぱっと見はグレープフルーツに似た薄い色をしています。中身もとても美味しいのですが、なぜかこの方、外皮の白い綿部分がやたらと厚いんです。

　たいてい無農薬か低農薬で来ますので、あまりにも厚いこの皮を捨てるのがなんだかもったいなくなります。そこで以前は砂糖漬けにして柑橘ピールを作ったんですけど、今回はちょっと違うことをやってみました。

　いつも、今週の野菜の箱の中に入っているプリントに、パール柑の説明として「中国では皮の白い部分を炒め煮にするそうです」と書いてあり、どんなものか一度作ってみたくなったのです。そこでついにやってみました。...これはアリだと思いますです。

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