麻婆豆腐の作り方

　ダーリンの独身時代からの得意料理に、○美屋のマーボの素で作る麻婆豆腐があり、時々作って食べさせてくれます。ですがこの商品が最近モデルチェンジして美味しくなり、ダーリンは食べられなくなってしまいました。…オイスターソースとかホタテエキスとか、ダーリンの苦手なものが加わってしまったからなんです。

　これでは麻婆豆腐が食べられない、と困っているダーリンと協力して、簡単に作れるレシピを編み出しました。久々のダーリンレシピです。フライパンではなく鍋で、炒めないで作りますので、油も飛ばないし焦げる焦げると慌てなくても大丈夫です。あと、洗い物は増えますが、料理番組のように調味料類や材料を、全て事前に切ったり計ったりして、投入順に容器に出して合わせておくと、より慌てずにすみます。そしてちょっぴり低カロリーで、皿ごとに辛さの加減もしやすくなっています。

【材料と作り方】2人分（多目かもしれません）
・豆腐　１丁（400g）絹でも木綿でもお好みで
・豚挽き肉　50g
・日本酒　挽肉ひたひたくらい
・お湯　220cc
ａ豆板醤　小さじ２
ａ生姜　親指大
ａおろしにんにく　小さじ２
ａ山椒　少々
ｂ醤油　大さじ２
ｂ日本酒　大さじ１
ｂ砂糖　小さじ１
ｃ片栗粉　大さじ１
ｃ水　大さじ２
・長ねぎ　１本
・山椒
1)豆腐は好みに合わせて切る。長ねぎは小口からざっとみじん切りにする。ａの調味料を全て計って、ひとつの容器に合わせておく。生姜はおろしてから合わせる。ｂ、ｃも別の容器に合わせておく。
2)鍋に豚挽き肉を入れ、日本酒をひたひたに注いで中火で炒る。最初はお酒の中で肉を煮ているような感じだけど、次第に水分がなくなって脂が出てきて炒めるような感じになる。長く炒めるほど香ばしさと肉の香りが出るので、苦手な人は水気がなくなったくらいでやめておくと気にならなくていいです。
3)ａの調味料を入れて、挽き肉から出た脂で炒める感じで全体を混ぜる。長く炒めたほうが辛味や香りが立つのでお好みで。脂が足りないようだったらここでごま油など好みの油を加えても。
4)ｂとお湯、豆腐を入れて１分ほど煮込む。
5)長ねぎを入れてざっと混ぜてから一度火を止め、ｃを入れて全体に混ぜてから再度点火し、とろみをつける。
6)器によそい、各人が好みで山椒をかけて香りと辛さを調節する。

　４と５での煮込み時間は、豆腐と長ねぎの火の通り具合を見てお好みで増減してください。うちでは、豆腐にすが入らず、葱が煮えすぎない程度が好きなので、こんな感じです。

　豆板醤の辛さは唐辛子の辛さで、ホットな辛さです。山椒の辛さはしびれるようなすっきりした辛さです。うちでは、粒の山椒を買ってきて、胡椒挽きでゴリゴリした挽きたてを使っているので香りも辛さも新鮮です。胡椒挽きは、最近はミル付きで300円くらいで売っている胡椒があるのでそれを使っています。素を使って作っても、山椒をひと振りいれるだけで、まるでお店の麻婆みたいな味になるので、オススメです。