ロールレタスの作り方

丸ごとの大きなレタスがあったので、ロールキャベツの要領で煮込んでみました。大筋の作り方はこちらとこちらに準じますが、今回次の３つを変えてみました。
・レタスで作った
・中身に豆腐を入れた
・巻き終わりをスパゲティで留めた

【材料】12個分
・レタス　12枚
・豚挽き肉　160g
・豆腐　2/3丁
・玉ねぎ　1個
・スパゲティ　12本
・塩、胡椒、月桂樹の葉、かつお節粉、トマト水煮（だし代わり）、鶏もも肉（だし代わり）
１）レタスを洗い、葉を傷めないように気をつけながらはがす（キャベツより圧倒的にはがしやすいです）。軽く蒸して冷ましておく。
２）蒸し器に残った水で、豆腐を下茹でし、ざるに上げて冷まし水気を切る。茹で汁は捨てずに取っておく。
３）玉ねぎは洗って皮を剥き、中に入れる半分は粗くみじん切り、スープ用の半分は繊維に沿って千切りする。
４）ボウルで、玉ねぎのみじん切り、豆腐、豚挽き肉を合わせ、塩胡椒を加えて手でこねる。
５）２の茹で汁に、千切りの玉ねぎ、かつお節粉、トマト水煮（だし代わりなので100gくらい）、鶏もも肉（だし代わりなので10gくらい）、塩、胡椒、月桂樹の葉をいれて沸騰させ、スープを作っておく。
６）レタスで４の中身を巻き、巻き終わりを留めるように半分に折ったスパゲティをばってんに刺す。下蒸しをしたレタスなら楊枝で留めるように留めても刺さりそう。下茹でをすれば多分キャベツでも刺さる。刺し始めが刺さりにくいようなら、レタスの表面を引っ張って伸ばしておいて、スパゲティをゆっくり押しながら指先できりもみ回転させるとすっと刺さる。巻けたものから煮込み用の鍋に並べていく。
７）全て巻けたらスープを入れて中火で煮込む。今回はシャトルシェフを使用し、10分保温＋再沸騰・10分保温で出来ました。

前後の日で鶏肉を食べる予定があったので、今回は豚肉にしました。キャベツならそうでもないですが、レタスだとそれ自体の味があっさりしているので、豚肉に負けてしまいそうです。なので中身に豆腐を入れてみました。これは旨いです、意外とリッチな味がします。肉団子にするなら、肉と豆腐は見た目同量くらいまでですが、今回のように巻いてから煮るのなら、もっと豆腐濃度が高くても形になると思います。肉をたくさん食べたくない人にもオススメです。

煮込むときの味付けは好みでいいと思います。私はいつもコンソメスープのイメージで、「粉かつお＋ベーコン＋醤油＋日本酒」にするのですが、今日はベーコンを買うのを忘れました。なのでその代わりに、「粉かつお＋トマト水煮＋鶏もも肉」で作りました。このくらいのトマトの量ならそれほど主張しすぎることもなく、和でも洋でもいける味になったと思います。レタスを下蒸しした残りのお湯で豆腐を下茹でした、そのお湯を使っているのも、美味しいスープつくりに一役買っています。無農薬有機の野菜と、正しい製法の美味しい豆腐だからこそ、出来ることです。

ロールキャベツをスパゲティで留める方法は、ネットサーフィンしていて見つけました。楊枝と違って危なくないし、かんぴょうよりも味がないので和にも洋にも合います。おまけに食べやすいのでおすすめです。