青なんばん醤油の作り方

ちょっと遅くなってしまいましたが、今年は青なんばん（青唐辛子）の盛りのときに2袋ほど買ってきまして、久しぶりに青なんばん醤油を漬けました。とっても簡単で、日持ちがして、活用範囲が広い優れものです。辛いものが好きな方にはオススメです。


※注意　手に怪我をしているときは絶対に作らないでください。作っている最中は、なんばんを刻んでいるその手で他のものを絶対に触らないでください。特に口や目やペットや子供の顔など、よくよく手を洗うまでは要注意です。大変なことになります。

【材料と作り方】
・青なんばん
・醤油
・消毒用の35%焼酎


１）青なんばんを買ってきたら、生きのいいうちによく洗う。適当なビンを用意してよく洗い、中を焼酎で消毒しておく。ビンのサイズは、刻んだなんばんがぎっしり詰まるくらい。
２）なんばんのへたの先端の軸部分と悪くなっているところを除き、適当に輪切りする。切ったものから順次ビンに入れていく。切る厚さは、辛さを見て調節。辛いようなら薄めに、そうでもないようなら厚めに。
３）切り終わったら、手と包丁とまな板をよーく洗う。これが不十分な状態でうっかり目なんかこすったらマジで大変なことになります。ちゃんと洗えたかどうかチェックするには、指を舐めてみてください。辛くなければOKです。
４）なんばんが詰まったビンの中にひたひたに醤油を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で保存する。

醤油は漬けてスグから使えますが、青なんばんは多少漬かってきて醤油がしみてきた頃からが美味しいです。なんばんの辛さにもよりますけど、本当に激辛のものは、醤油だけ使って使った分の醤油をまた足しておくと、しばらく使えます。衛生的に使えば、冷蔵庫で余裕で1年くらいは持ちます。

いろいろな料理に使えます。納豆や冷奴などの薬味的にとか、鍋の付けだれとか、カレーのトッピングやチャーハンの具にもいいです。

いろいろな使い方は、また後日、別記事でご紹介します。