ホームベーカリーでパンを四角く焼く方法

実際にやってみた経験があればわかっていただけると思いますが、ホームベーカリーで焼くパンは、角食ではなく山型のイギリスパンタイプになります。正確に言うと、縦から見ても横から見ても山型の、ドーム型に焼きあがります。つまり、スライスすると端と中央では高さにかなり差が出るため、うちのようにサンドイッチにすることが前提の場合などには、ちょっと不便な点もあります。これを簡単に克服する方法が...ありました。うんと簡単に四角くパンを焼き上げる方法と、うちで焼くときのお気に入りレシピをご紹介します。

単純に、生地が出来上がった時点で一度型から生地を出し、型から羽根をはずして、生地を4等分に丸めて型に入れなおせば、美しく四角に近い形にはできると思います。でも、もっと簡単にできないかなと試行錯誤の結果、見つけました。
その方法とは、２次発酵のときにパン生地にキッチンバサミで深く十字の切れ込みを入れることです。

うちで使っているホームベーカリーを普通モードでスタートすると、焼き上がりまでに4時間かかります。そこで、スタートすると同時に、焼き上がりの1時間前になったらわかるように、目覚まし時計をかけます。つまり、こね始めてから3時間後にアラームが鳴る計算です。

アラームが鳴った時点で、ホームベーカリー内では最終の発酵中です。ふたを開けてみると、ほぼ丸く形ができた生地があります。もしこのとき、丸まった生地が型の中央ではなく偏って型のの壁にくっついているようでしたら、それを離して型の中央に動かします。さて、ここでキッチンバサミを持ち、生地の中央に大きく十字の切れ込みを入れます。なるべく深いほうがうまく四角く膨らむようですが、あまり深くしすぎると羽根を傷つけてしまうので注意です。


ジョキジョキ、と十字に切ったところから、さらにパン生地は膨らみ続け、焼き上がりはご覧の通り、はさみで切った十字の角部分が、グーっと伸びて、型の四隅方向をめがけて伸びてくれます。

ちなみに、うちでよく焼くパンのレシピは次の通り。型をはかりに載せて、粉から塩までを測りながら入れます。


・全粒粉→100g
・強力粉→150g
・てんさい糖→17g
・沖縄の塩→5g
・無塩バター→10g
・低温殺菌乳→160cc
・水→20cc
・ドライイースト→2g
・生くるみ、もしくはむきごま→40～50g

まず最初に、ほぼメーカーの指定したとおりのレシピで作ったところ、次の印象を受けました。
1.イーストくさい
2.粉くさい
3.軟らかすぎる

私たちが求めるのは、ふわふわとかさ高いパンではなく、多少身の詰まったずっしり目のほうが好みだったので、イーストを減らしました。付属のプラスチックのスプーンだとどうしても静電気が起きるので、家にあったステンレスの、アイスクリーム用のスプーンを使っています。

粉は、普通の強力粉に、全粒粉を4割くらい混ぜました。このほうが味も良いし栄養バランスもよくなります。香りもあるので、それが粉くささやイーストくささも軽減してくれるようです。道産小麦の全粒粉が、らでぃっしゅぼーやでも買えますし、市内に売っている店もありますので、それを使っています。

スキムミルクは使わず、液体のすべてを低温殺菌乳にしています。ミルクの香りが、粉くささやイーストくささを軽減してくれるからです。これは付属の計量カップを使って、既定より少な目の160ccの牛乳を入れた後、そのカップの中に少量の水を入れて、付着した牛乳をゆすいでから入れています。無駄がないです。

そしてそこに、ナッツ類を加えています。最近は、生のくるみかむき白ゴマを使うことが多いです。スイッチを入れてスタートしてから30分後に、普通にふたを開けてガラガラと追加しています。くるみは、こねる工程で羽根と型に挟まってすりつぶされ、粒が小さくなってしまいますが、それがパン全体に広がるので、とても風味のあるパンになります。

焼き上がって型からはずしたパンは、網に載せてしっかり冷えるまで冷まします。こうしないと、上手に切ることができないので。そうそう、L○FTで偶然パンを切るときの秘密兵器を見つけました。パンの幅に合わせるガイドで、これを使えばお店で買ったパンのように、同じ幅にスライスすることができるという優れものです。これにプラスして、なぜか実家にあったパン切り包丁を使って、サンドイッチサイズにスライスしてしまうんです。

もうひとつ。自分で焼いたパンをサンドイッチ用に薄くスライスするのは、このガイドを使っても、実はうまくできませんでした。そこで、パンを1斤のままではなく、まず幅を二つに分けてから、おもむろにスライスすることにしてみたんです。どうせサンドイッチにするから、最終的には切ってしまうので、それでまったく問題ありません。幅が半分になると、圧倒的にスライスしやすいです。

スライスしたパンは、サンドイッチにすることを前提に、2枚セットにしてずらっと並べてジップロックに詰め、型崩れしないよう注意しながら、冷凍保存します。そして使うときは、パンが凍ったままの状態で袋から取り出し、ジャムなどを塗ってラップでくるみ、そのまま会社に持ってきます。食べる時間には、食べごろに自然解凍されている、というわけです。

こうして、新しいパン食が、我が家の食卓に定着したのでした。ダーリンも私も、ぼうずも大好き。実家のぱぱりんに持って行ったら、とても気に入ったようでした。暖かくなったら、サンドイッチを作って、山に花を見に行くときのお弁当にするそうです。