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2009年9月16日

イカの酢漬けの作り方

先日、実家に帰ったとき、トウちゃんのリクエストで、イカの酢漬けを作りました。
作り方がわからなかったので、クックパッドとかいろんなところで下調べしていって、テキトーにやったんですが、イカが良かったせいか案外美味しいものができました。
たぶんまた作ると思いますので、野菜メニューではないですが、今後のためにレシピをまとめておきます。

《材料と作り方》
・いか 2はい
・酢 大さじ6
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1
・好みでおろし生姜 適量

1)いかはわたを抜いて軟骨を取り、胴体はよく洗う。足は目の下でわたを切り離して、くちばしを取り、吸盤についているギザギザしたのを指先でしごき落とすようにしながらよく洗う。
2)小鍋に湯を沸かし、日本酒少々を入れ、いかを茹でる。生きがいいなら、白くなってコロンと厚みがでる程度でOK、煮れば煮るほど堅くなるので適当に。
3)いか以外の材料をすべて合わせ、混ぜ混ぜして溶かす。いかは、胴は適当な幅に切り、足も2本ずつくらいに切り分けて、器に入れ、合わせた調味液をかけて、適度に時間をおきつつ上下をひっくり返して混ぜながら漬け込む。

茹でてしまうので生食レベルのいかでなくても作れますが、いかは茹でれば茹でるほど堅くなるので、生きのいいいかをさっと茹でる程度で作った方が美味しいです。
生きがあまり良くないときは、皮を剥いたほうがいいようです。
いかを茹でた汁は、思ったほど味が出ていなかったので、捨てちゃいましたが、だし汁的に使うことはできます。いかを茹でる湯はあまり量を増やさず、いかが半身浴くらいの量でも、ひっくり返しながら茹でれば十分火は通ります。あと、いかを切るのは茹でてから。切ってしまってから茹でると、切り口からいかのうま味が茹で汁に出てしまうので。

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