5分間ペペロンチーノの作り方

お湯が沸騰してから5分間で出来上がるペペロンチーノの作り方です。しかも使う鍋はひとつで、まな板も包丁も使いません。殆ど反則ですが、くたくたなのにお腹ペコペコ！　という時のために、こんな技があると強いですよん。ポイントは、自家製ペペロンチーノミックスです。

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お弁当が汁っぽくならないウラ技

レシピで紹介するほどの大げさな話じゃないんですけど。

お弁当箱に、煮物や酢の物、漬物のような汁っぽいおかずを入れたら、お弁当全体がべちゃべちゃになっちゃうこと、ありません？　どこを食べても同じ味、ってちょっと寂しいですよね。
その問題を解決する方法を発見しました。

まず、お弁当箱のおかず入れ部分の底に、この秘密のアイテムを入れます。その上に汁気のあるおかずをおけば、秘密アイテムがいい具合に汁気を吸ってくれて、ご飯までは染み出さないというわけです。

んでこの秘密アイテムの正体は何かというと、切り板麩、でした。
乾燥した麩ですから、水分を吸うのはお手の物。煮物も酢の物も、はたまた水気が出てしまった炒め物も、そのエキスをしっかり吸って同じ味になった麩が、これまた美味しかったりするんです。

よろしかったらお試しを。

即席りんごジャムの作り方

鬼おろしと樹脂加工フランパンを使って、12分加熱するだけでできるりんごジャムの作り方です。見切り処分で2個で100円だったりんごで、340gくらい入るアヲハタの大きいほうのジャム瓶に、1個と1/3くらいできました。冷凍庫で保存することにすれば、傷むことがないので、煮詰め具合や甘さは自分の好みに調節できます。糖度がありますから冷凍してもカチンコチンに凍ることはなく、普通にスプーンなどで取り出して塗ることができます。

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ホームベーカリーでパンを四角く焼く方法

実際にやってみた経験があればわかっていただけると思いますが、ホームベーカリーで焼くパンは、角食ではなく山型のイギリスパンタイプになります。正確に言うと、縦から見ても横から見ても山型の、ドーム型に焼きあがります。つまり、スライスすると端と中央では高さにかなり差が出るため、うちのようにサンドイッチにすることが前提の場合などには、ちょっと不便な点もあります。これを簡単に克服する方法が...ありました。うんと簡単に四角くパンを焼き上げる方法と、うちで焼くときのお気に入りレシピをご紹介します。

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桜餅の作り方

お正月休みに、桜餅を作ってみました。

本当は、昨年の桜の季節に作ろうと思って材料を買ったのですが、時間がとれず手がつけられなかったんです。で、なぜ今かといいますと、材料の消費期限が迫ってきていたから、でした。だけど、お正月のお菓子屋さんには桜餅がたくさん並んでいたので、結果オーライかなと思っています。
まずまず上手にできたので、満足しています。ポイントは、色粉を使わず小豆の茹で汁で色をつけたところです。渋いピンクで姥桜、って感じになりました。

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黒豆の作り方

お正月、といってもいつも特別なことはしないんですが、今年は思い立って黒豆だけ煮てみました。保温調理鍋のシャトルシェフを使って2日間、かなりの自信作です。

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里芋を美味しく煮る方法

下ごしらえの厄介な野菜はいろいろありますけど、その中のひとつが里芋ではないでしょうか。先日煮物を作ったんですけど、とても簡単に美味しく出来ました。あんまり嬉しかったので、いつもうちでやっている方法をまとめてみます。もう、痒くもないし、べたべたにもなりません。お正月の煮物のときに、よろしかったらお試しを。

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茹で鶏とそのバリエーション

今年の夏は激しく長く暑く、おかげでまずダーリンが、そして続いて私が、体調を崩しました。手っ取り早く回復するには肉だ！　というわけでなるべく穏やかなものをと鶏肉を、しばらく多めに食べることにしました。
それでなくても弱っているときに凝った料理は、作るのも食べるのも疲れます。そこで、簡単に出来て繰回しが効きしかもおいしい、鶏肉のスープ煮にしました。


ダーリンはこれを使ってもっぱら温そばにして食べていたそうです。茹で汁はそのまま鶏のスープになりますし、肉だけ拾ってサラダにしたり、薬味を添えればあっさりしたメインにもなります。常備菜を添えて鶏尽くしの定食風にしてみました。またスープの残りにご飯を入れればとり雑炊に。乗っているのは青なんばん醤油です。

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青なんばん醤油の作り方

ちょっと遅くなってしまいましたが、今年は青なんばん（青唐辛子）の盛りのときに2袋ほど買ってきまして、久しぶりに青なんばん醤油を漬けました。とっても簡単で、日持ちがして、活用範囲が広い優れものです。辛いものが好きな方にはオススメです。


※注意　手に怪我をしているときは絶対に作らないでください。作っている最中は、なんばんを刻んでいるその手で他のものを絶対に触らないでください。特に口や目やペットや子供の顔など、よくよく手を洗うまでは要注意です。大変なことになります。

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生トマトと生バジルのパスタの作り方

　ベランダ菜園でバジルが出来ました。ちょうど宅配の野菜にトマトが入ってきたので、フレッシュなソースを作ってパスタに絡めていただきました。10分くらいで出来ます。

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モロヘイヤそうめんの作り方

　今年の夏は暑かった！　いや、まだ暑い日が続いていますね。食欲が落ちたからと口当たりのいいものばかり食べていると、夏バテしてしまいます。そんなときにうってつけの、スタミナそうめんのレシピです。

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即席しば漬けの作り方

　ベランダ菜園でナスが収穫できましたので、しば漬けを作ってみました。しば漬け、好きなんです。特に茗荷が大好きで、一時、普通のしば漬けと生の茗荷を買ってきて、刻んだ茗荷を混ぜて一晩置き、エクストラ茗荷にして食べるのにハマったことがあります。これ、簡単で旨いですよ。

　今回作った即席しば漬けは、それよりはもう少しちゃんとしています。自家製の小梅漬けから出る赤梅酢と赤紫蘇を使っています。
　普通に作った第1弾（左）と、それがちょっとしょっぱすぎたので中身を追加した第2弾（右）の2パターン作りました...というほどのものでもないですが、さわやかな香りと食感が夏向きです。

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ナスの揚げびたしの作り方

私はナスが好きです。一番好きな料理法は、洗って縦半分に切り、皮に鹿の子（斜め格子状）に切れ目を入れ、たっぷりの油で焼いて、醤油とかつお節をたっぷりかけ、熱々のご飯で頂くものです。ご飯もナスも、いくらでも食べられてしまいます。
今回紹介するレシピは、油で焼いたナスにひと手間かけたものです。居酒屋が昼営業でやっている定食屋で大皿盛りになっているものを食べ、めちゃめちゃ美味しかったので、味を覚えて帰って家で再現したものです。温かくても冷たくても、お酒にもご飯にも合います。

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まいたけの豆板醤パスタの作り方

　ダーリンは、きのこがちょっぴり苦手です。生しいたけくらいならまだいけますが、まいたけになるともうだめです。好きな人にはたまらないあの香りが、苦手なのだそうです。
　いつもは網焼きにして塩を振って頂く（こうすると香りが気にならないらしい）のですが、今回は辛いパスタにしてみました。酒のつまみメニューです。

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育つカレー1週間

　カレーのおいしい季節ですね。先週はちょっといたずらをして、1週間毎日カレーを食べて過ごしました。
　料理に使ったのは、保温調理鍋のシャトルシェフ。これに、毎日食べた分だけ、水とカレーと野菜を足して、じっくり煮込んで作りました。
　野菜は基本的に、毎週とっている無農薬有機栽培野菜の宅配の、6月22日の箱に入ってきたものを使い、それに近所のスーパーで買った野菜も加えました（くわしくはこちら）。
　カレーは、市販のものを使いました。最初の日だけ固形のルーで、2日目以降は、微調整の効くフレークタイプのルーです。その他にも、カレー粉や鷹の爪、塩コショウなど各種スパイスは適宜入れています。
　さて、華麗なる一週間の始まりです。

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豆腐カプレーゼの作り方

カプレーゼ。本当はトマトとモツァレラチーズとバジルのサラダですよね。でもこれはモツァレラチーズの代わりに絹ごし豆腐を使った、ローカロリー＆ベジタリアン＆マクロビアンメニューです。味...は豆腐じゃチーズの代わりにならないけれど、見た目だけなら結構いい線行ってると思いません？

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野沢菜のパスタの作り方

　先週のらでぃっしゅぼーやの野菜に、野沢菜が入っていました。おなじみの野沢菜漬にするのは１ｍくらいに育ったものだそうですが、今回来たのは40cmくらいのまだまだひよっこで、漬物だけでなく普通の青菜と同じような調理法で食べられるとのことです。今回は早茹でタイプのショートパスタをあわせ、炒めず簡単に作ってみました。

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ビールパン・チャパティの作り方

無発酵でフライパンで簡単に焼ける、チャパティのレシピです。もともとは全粒粉と塩と水（＋油）だけで作るもので、私はビールで作ります。フライパンを外して直火に載せたとき、ぷっくー！　と膨らむのが、何度やっても楽しいです。カレー料理はもちろん、上手に膨らんだものは半分に切ってポケットサンドにも出来ます。

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蜂蜜生姜湯の素の作り方

関連ブログシンプルに暮らそうTOPのほうで、ご質問を頂き、レスで作り方を書いたのですが、せっかくなんでそのままコピってこちらにも移しておきます。後で自分が探しやすいように。JOJOさん、リクエストありがとうございました。よろしかったらご参考まで。

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トマトと水菜のしゃきしゃきパスタの作り方

あっさりしたパスタが食べたい、とのダーリンのリクエストに応えて作りました。水菜の根元に近い部分に加え、キャベツとレタスも少々刻んで一緒に炒め、ソースのベースにしています。ベーコンなども一緒に入れてもいいだしが出ると思います。

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くたくたキャベツのパスタの作り方

トマトで赤いパスタは好きですが、それとは違うパスタソースが出来ないかと思い、煮込んだら美味しくなるほかの野菜....キャベツで作ってみました。おまけに引き割りのレンズ豆も入れてみました。案外美味しく出来たと思います。これはオススメです。

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ロールレタスの作り方

丸ごとの大きなレタスがあったので、ロールキャベツの要領で煮込んでみました。大筋の作り方はこちらとこちらに準じますが、今回次の３つを変えてみました。
・レタスで作った
・中身に豆腐を入れた
・巻き終わりをスパゲティで留めた

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じゃがいもと水菜の卵炒めの作り方

パンのおかずになって春っぽいものを、と思って作った一皿です。じゃがいものホクホクしゃきしゃきした食感がたまりません。ただじゃがいもを油で炒めて塩胡椒しただけなのに、びっくりするくらい旨みが出ます。鉄のフライパンで作るとに多少焦げ付きますが、そこがまた美味しいので、焦げ付きもフライ返しでがりがりはがしてトッピングしてしまいます。
ベーコンやソーセージのようなものを加えたり、溶けるチーズを混ぜたりしても美味しいと思います。

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鶏わさの作り方

毎週とっている野菜の中に、先日結構な量の根三つ葉がありました。三つ葉といえばお雑煮くらいしか使わないなー何作ろう、と考えて浮かんだのが、鶏わさです。

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八方だしの作り方

　八方だしとは、醤油とみりんと酒にかつお節や昆布などを入れて作った濃厚調味料です。濃い出し味の入った醤油のような感じで、要するにめんつゆみたいなものですね。これがあると、少量の煮物や一人分のかけそばのだしが美味しく出来るし、何よりそばを“冷”で食べることが出来ます。
　水を全くいれずに作ると室温でもかなり日持ちがすると聞いたので、作ってみました。おひたしや冷奴にかけると美味しさがワンランクUPしますし、とろろそばを作るときに重宝します。また、残ったかつお節の出し殻もうまい再利用法を見つけました。捨てていません。
　ちなみに味の濃さとしては、水で２倍に薄めて（八方だし１:水１）ざるそばにつけて食べてちょっと濃い目くらいです。好みもありますが、ご参考まで。

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麻婆豆腐の作り方

　ダーリンの独身時代からの得意料理に、○美屋のマーボの素で作る麻婆豆腐があり、時々作って食べさせてくれます。ですがこの商品が最近モデルチェンジして美味しくなり、ダーリンは食べられなくなってしまいました。…オイスターソースとかホタテエキスとか、ダーリンの苦手なものが加わってしまったからなんです。

　これでは麻婆豆腐が食べられない、と困っているダーリンと協力して、簡単に作れるレシピを編み出しました。久々のダーリンレシピです。フライパンではなく鍋で、炒めないで作りますので、油も飛ばないし焦げる焦げると慌てなくても大丈夫です。あと、洗い物は増えますが、料理番組のように調味料類や材料を、全て事前に切ったり計ったりして、投入順に容器に出して合わせておくと、より慌てずにすみます。そしてちょっぴり低カロリーで、皿ごとに辛さの加減もしやすくなっています。

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パール柑の皮の炒め煮の作り方

　らでぃっしゅぼーやの今週の野菜に、パール柑が入ってきました。これは文旦の仲間に当たる大玉の柑橘類で、ぱっと見はグレープフルーツに似た薄い色をしています。中身もとても美味しいのですが、なぜかこの方、外皮の白い綿部分がやたらと厚いんです。

　たいてい無農薬か低農薬で来ますので、あまりにも厚いこの皮を捨てるのがなんだかもったいなくなります。そこで以前は砂糖漬けにして柑橘ピールを作ったんですけど、今回はちょっと違うことをやってみました。

　いつも、今週の野菜の箱の中に入っているプリントに、パール柑の説明として「中国では皮の白い部分を炒め煮にするそうです」と書いてあり、どんなものか一度作ってみたくなったのです。そこでついにやってみました。...これはアリだと思いますです。

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改良版 ロールキャベツの作り方

先日ぱぱりんの家に遊びに行って、ロールキャベツを作りました。思いのほか旨くできましたので、主にその改良点をまとめてみます。前回の記事と合わせてご覧ください。写真はこちら。

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ロールキャベツの作り方 覚書

　先月実家に行った帰りに、この次何か食べたいものある？　とぱぱりんに訊いたところ、「ロールキャベツ」とのリクエストが出ました。ままりんの作っていたそれがどんな味だったか記憶にないので、一から私のオリジナルで考えるしかありません。あれこれ調べて一応練習も兼ねて、先週末にオーソドックスなものを作ってみました。
　出来上がったものは、ロールキャベツの入ったポトフ、といった感じ。まあまあ美味しく出来ました。ここをこう直せばもっといいかも、の点も併せて、覚書として残しておきます。

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鉄のフライパンの使い方と後始末

　鉄のフライパンを使うときまず気を付けないといけないのが、熱伝導のよさです。鍋の取っ手は、触っても熱くないように樹脂が使ってありますよね?　それと同じことが、樹脂加工のフライパンの表面全体に起こっている。つまり、コンロからの熱が弱められて、鍋の中に伝わっているんです。ですから、鉄鍋の使い始めは、樹脂加工のと同じつもりでやると焦がしてしまうかもしれません。でもその感覚さえつかめば、強火の短時間で料理ができるので、むしろ経済的です。そしてこの、強火で短時間調理で段違いに美味しくなる料理はたくさんあります。ただのもやし炒めも、ご馳走になっちゃいますよ。

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鉄のフライパンのシーズニング

　直径28cmの、鉄のフライパンを買いました。表面に細かいでこぼこをつけるエンボス加工はしてありますが、コーティングなどはしてありません。なので、使い始めにはおろす作業と慣らし運転が必要ですし、樹脂コートのフライパンとは違って、使い方も後片付けも、ちょっとした注意点があります。そのあたりをまとめてみました。
　今日はその前半、フライパンをおろす作業から慣らし運転まで、鉄のフライパンのシーズニングです。

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野菜スープの作り方3種

毎週とっているらでぃっしゅぼーやの宅配野菜を、なるべく長持ちさせつつ簡単に料理して美味しく食べるために、野菜スープを毎週のように作っています。いつもなら、週の頭に作った鍋に毎日火を入れるたび野菜と水と調味料を足して、1週間かけて食べきりますが、今週は2日で食べ切り3つのスープを作りました。また、ちょうど猫用のスープがなくなったんですけど、今週作る人間のスープは玉ねぎが入るので、取り分けができません。なので人間用とは別にして、猫用スープも作り小分け冷凍にしました。

ちなみに、今週宅配できた野菜のうち、野菜スープで使った物を列記しておきます。
玉ねぎ（小10個）、にんじん（大1本）、里芋（5個）、キャベツ（1/4玉）、白菜（1/4）、ほうれん草（1束）、セロリ（1パック）、原木生しいたけ（1パック）

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メンテナンスのお知らせ

2007年1月16日（火）15:00～1月17日（水）15:00の約24時間の予定で、このブログで使っているココログのメンテナンスがあります。期間中は接続が遅くなるのに加え、コメントとトラックバックが一切できませんので、あらかじめ御了承ください。
また、過去を例に挙げても、メンテナンス前後に動作が不安定になったり、予定時間通りにメンテナンスが終わらないことも考えられます。マ、じたばたしてもしょうがないので、のんびりお待ちください。お急ぎの方は、シンプルに暮らそうTOPの最新記事にコメントをどうぞ。

白菜しいたけ餃子の作り方

昨年から、お正月は私の実家、ぱぱりんの家にダーリンと一緒に遊びに行っています。せっかく2人で行くのだから、何か2人だからこそできるものを披露しよう、と思いついたのが、手作り餃子でした。
昨年はにらと豚挽き肉だけで作る我が家の定番を、水餃子と焼き餃子にしていただきました。今年は何か新ネタを投入しようと考え、あっさりさっぱりしたものも作りました。中身2種類×焼きと水の2パターン、しめて4種類の餃子が楽しめます。大き目の皮で80個作って、3人で食べてお腹いっぱいになりました。
今回は、新ネタの白菜しいたけ餃子の作り方です。にら餃子の作り方はこちら。

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温冷そばの作り方

　先日の らでぃっしゅぼーや の宅配野菜に、長いもが入ってきましたので、とろろそばにして食べることにしました。でも、全てをとろろだけで食べてしまうのはつまらないので、温かいかしわそばのスープも作ってみました。イメージは夏に近所の蕎麦屋さんで食べた御礼そば です。久し振りにちゃんとだしをとりました。丁寧に作ると、やっぱり美味しいですね。

　そばは、普通に市販している乾麺を使いました。普通の値段でしたが、一応新得町で作っている「新そば」というもので、原材料は小麦粉とそば粉だけ。食塩が入っていないので、蕎麦湯が飲めます。