シンプルに暮らそう　レシピ別館

5分間ペペロンチーノの作り方

cue — 2008-05-22T01:50:00+09:00

お湯が沸騰してから5分間で出来上がるペペロンチーノの作り方です。しかも使う鍋はひとつで、まな板も包丁も使いません。殆ど反則ですが、くたくたなのにお腹ペコペコ！　という時のために、こんな技があると強いですよん。ポイントは、自家製ペペロンチーノミックスです。

【材料と作り方】

・早茹で（4分）タイプのサラダスパゲティ
・自家製ペペロンチーノミックス（にんにく、鷹の爪、オリーブ油）
・オリーブ油、塩、胡椒

１）フライパンでお湯を沸かし、沸騰したら海水程度を目安に好みの量の塩を入れる。パスタを茹でる。

２）茹で上がり1分前になったら火を止め、ふたをする。

３）茹で上がったら、フライパンのふたをずらして湯を切る。茹で汁は多少残っていても大丈夫。茹で汁の味見をしておく。

４）フライパンの片側にパスタを寄せ、空いたところにペペロンチーノミックスを置く。なければ、オリーブ油とおろしにんにくと一味唐辛子でＯＫ。オリーブ油と胡椒と、塩気が足りなかったら塩もここで足す。

５）全体に絡めるように混ぜ、混ざったらＯＫ。

所要時間約5分。

自家製ペペロンチーノミックスは、にんにくを刻んだものと輪切りの鷹の爪を瓶に詰め、オリーブ油をひたひたに注いだだけです。にんにくに水気をつけるとすぐ傷むので、水で洗ったあと焼酎で洗います。にんにくは、ほんの少ししか使わなくてもまな板や包丁がくさくなるし、あんなにくさいのになぜかすぐ腐ってしまいますので、まとめて刻んでミックスにしておくと便利です。鷹の爪なしでにんにくだけのものも重宝します。冷蔵庫でかなり長持ちします。

お弁当が汁っぽくならないウラ技

cue — 2008-04-25T02:24:03+09:00

レシピで紹介するほどの大げさな話じゃないんですけど。

お弁当箱に、煮物や酢の物、漬物のような汁っぽいおかずを入れたら、お弁当全体がべちゃべちゃになっちゃうこと、ありません？　どこを食べても同じ味、ってちょっと寂しいですよね。
その問題を解決する方法を発見しました。

まず、お弁当箱のおかず入れ部分の底に、この秘密のアイテムを入れます。その上に汁気のあるおかずをおけば、秘密アイテムがいい具合に汁気を吸ってくれて、ご飯までは染み出さないというわけです。

んでこの秘密アイテムの正体は何かというと、切り板麩、でした。
乾燥した麩ですから、水分を吸うのはお手の物。煮物も酢の物も、はたまた水気が出てしまった炒め物も、そのエキスをしっかり吸って同じ味になった麩が、これまた美味しかったりするんです。

よろしかったらお試しを。

即席りんごジャムの作り方

cue — 2008-03-13T02:12:29+09:00

鬼おろしと樹脂加工フランパンを使って、12分加熱するだけでできるりんごジャムの作り方です。見切り処分で2個で100円だったりんごで、340gくらい入るアヲハタの大きいほうのジャム瓶に、1個と1/3くらいできました。冷凍庫で保存することにすれば、傷むことがないので、煮詰め具合や甘さは自分の好みに調節できます。糖度がありますから冷凍してもカチンコチンに凍ることはなく、普通にスプーンなどで取り出して塗ることができます。

【材料と作り方】
・りんご
・砂糖
・好みで、レモン汁、シナモンなど。
※水は一滴も入りません。

１）りんごは皮と芯を除き正味を量る。今回は見切りのりんご2つで450gありました。

２）油気のないきれいな樹脂加工フライパンの中に、鬼おろしでりんごをおろしながら入れる。りんごの種類にもよりますが、おろす端からどんどん赤くなっていきます。気にしないならそのままでもいいですが、少しでも白くしたいなら、切り身状態のりんごを酢水につけておくか、おろしたりんごにレモン汁を振りかけていくと、変色は多少防げると思います。

３）木べらでかき混ぜながら煮詰める。沸騰するまでは強火で、沸騰したら火を弱めて。沸騰したら砂糖を適量加える。今回はりんごの重量の約半分、230g使いました。グラニュー糖のほかに、うちでは未精白のてんさい糖を使っているので、色が少し付いています。グラニュー糖だけで作ると、果物そのままの色と味を楽しめると思います。

４）加熱を始めて12分後。全体に透き通って煮詰まり、かなりジャムっぽくなってきました。味を見て砂糖を加減したり、酸味が足りなかったらレモン汁を足したりしたらいいと思います。今回は冷凍保存にしますので、日持ちの心配が要りませんから、煮詰め具合も糖度もお好みで。

５）空き瓶に詰めます。瓶は良く洗って、中に熱湯を入れてすすぎ、熱々のジャムを入れて、熱いうちにふたを閉めます。冷めると真空状態になってふたが引っ込みます。この状態で冷蔵庫ならかなり日持ちがするはずですが、まあ、このジャムは簡単に作れることがキモですので、早めに食べましょう。

樹脂加工のフライパンを使うのは、金気が出ないからと焦げ付かないからです。加えて底面積が広いので、早く煮詰まるからでもあります。
パンにつけてはもちろん、ヨーグルトや紅茶に添えたりお菓子の材料にしたりと、普通のジャムと同様に使えます。
鬼おろしの破壊力は偉大です。りんごくらいならどんどんおろせる、というか削れますので、手までおろさないように気をつけましょう。

ホームベーカリーでパンを四角く焼く方法

cue — 2008-02-01T02:27:34+09:00

実際にやってみた経験があればわかっていただけると思いますが、ホームベーカリーで焼くパンは、角食ではなく山型のイギリスパンタイプになります。正確に言うと、縦から見ても横から見ても山型の、ドーム型に焼きあがります。つまり、スライスすると端と中央では高さにかなり差が出るため、うちのようにサンドイッチにすることが前提の場合などには、ちょっと不便な点もあります。これを簡単に克服する方法が...ありました。うんと簡単に四角くパンを焼き上げる方法と、うちで焼くときのお気に入りレシピをご紹介します。

単純に、生地が出来上がった時点で一度型から生地を出し、型から羽根をはずして、生地を4等分に丸めて型に入れなおせば、美しく四角に近い形にはできると思います。でも、もっと簡単にできないかなと試行錯誤の結果、見つけました。
その方法とは、２次発酵のときにパン生地にキッチンバサミで深く十字の切れ込みを入れることです。

うちで使っているホームベーカリーを普通モードでスタートすると、焼き上がりまでに4時間かかります。そこで、スタートすると同時に、焼き上がりの1時間前になったらわかるように、目覚まし時計をかけます。つまり、こね始めてから3時間後にアラームが鳴る計算です。

アラームが鳴った時点で、ホームベーカリー内では最終の発酵中です。ふたを開けてみると、ほぼ丸く形ができた生地があります。もしこのとき、丸まった生地が型の中央ではなく偏って型のの壁にくっついているようでしたら、それを離して型の中央に動かします。さて、ここでキッチンバサミを持ち、生地の中央に大きく十字の切れ込みを入れます。なるべく深いほうがうまく四角く膨らむようですが、あまり深くしすぎると羽根を傷つけてしまうので注意です。

ジョキジョキ、と十字に切ったところから、さらにパン生地は膨らみ続け、焼き上がりはご覧の通り、はさみで切った十字の角部分が、グーっと伸びて、型の四隅方向をめがけて伸びてくれます。

ちなみに、うちでよく焼くパンのレシピは次の通り。型をはかりに載せて、粉から塩までを測りながら入れます。

・全粒粉→100g
・強力粉→150g
・てんさい糖→17g
・沖縄の塩→5g
・無塩バター→10g
・低温殺菌乳→160cc
・水→20cc
・ドライイースト→2g
・生くるみ、もしくはむきごま→40～50g

まず最初に、ほぼメーカーの指定したとおりのレシピで作ったところ、次の印象を受けました。
1.イーストくさい
2.粉くさい
3.軟らかすぎる

私たちが求めるのは、ふわふわとかさ高いパンではなく、多少身の詰まったずっしり目のほうが好みだったので、イーストを減らしました。付属のプラスチックのスプーンだとどうしても静電気が起きるので、家にあったステンレスの、アイスクリーム用のスプーンを使っています。

粉は、普通の強力粉に、全粒粉を4割くらい混ぜました。このほうが味も良いし栄養バランスもよくなります。香りもあるので、それが粉くささやイーストくささも軽減してくれるようです。道産小麦の全粒粉が、らでぃっしゅぼーやでも買えますし、市内に売っている店もありますので、それを使っています。

スキムミルクは使わず、液体のすべてを低温殺菌乳にしています。ミルクの香りが、粉くささやイーストくささを軽減してくれるからです。これは付属の計量カップを使って、既定より少な目の160ccの牛乳を入れた後、そのカップの中に少量の水を入れて、付着した牛乳をゆすいでから入れています。無駄がないです。

そしてそこに、ナッツ類を加えています。最近は、生のくるみかむき白ゴマを使うことが多いです。スイッチを入れてスタートしてから30分後に、普通にふたを開けてガラガラと追加しています。くるみは、こねる工程で羽根と型に挟まってすりつぶされ、粒が小さくなってしまいますが、それがパン全体に広がるので、とても風味のあるパンになります。

焼き上がって型からはずしたパンは、網に載せてしっかり冷えるまで冷まします。こうしないと、上手に切ることができないので。そうそう、L○FTで偶然パンを切るときの秘密兵器を見つけました。パンの幅に合わせるガイドで、これを使えばお店で買ったパンのように、同じ幅にスライスすることができるという優れものです。これにプラスして、なぜか実家にあったパン切り包丁を使って、サンドイッチサイズにスライスしてしまうんです。

もうひとつ。自分で焼いたパンをサンドイッチ用に薄くスライスするのは、このガイドを使っても、実はうまくできませんでした。そこで、パンを1斤のままではなく、まず幅を二つに分けてから、おもむろにスライスすることにしてみたんです。どうせサンドイッチにするから、最終的には切ってしまうので、それでまったく問題ありません。幅が半分になると、圧倒的にスライスしやすいです。

スライスしたパンは、サンドイッチにすることを前提に、2枚セットにしてずらっと並べてジップロックに詰め、型崩れしないよう注意しながら、冷凍保存します。そして使うときは、パンが凍ったままの状態で袋から取り出し、ジャムなどを塗ってラップでくるみ、そのまま会社に持ってきます。食べる時間には、食べごろに自然解凍されている、というわけです。

こうして、新しいパン食が、我が家の食卓に定着したのでした。ダーリンも私も、ぼうずも大好き。実家のぱぱりんに持って行ったら、とても気に入ったようでした。暖かくなったら、サンドイッチを作って、山に花を見に行くときのお弁当にするそうです。

桜餅の作り方

cue — 2008-01-17T01:51:00+09:00

お正月休みに、桜餅を作ってみました。

本当は、昨年の桜の季節に作ろうと思って材料を買ったのですが、時間がとれず手がつけられなかったんです。で、なぜ今かといいますと、材料の消費期限が迫ってきていたから、でした。だけど、お正月のお菓子屋さんには桜餅がたくさん並んでいたので、結果オーライかなと思っています。
まずまず上手にできたので、満足しています。ポイントは、色粉を使わず小豆の茹で汁で色をつけたところです。渋いピンクで姥桜、って感じになりました。

【材料と作り方】20個分
粒餡
・小豆　120g
・砂糖　120g
・塩　少々
生地
・道明寺粉　250g
・砂糖　120g
・小豆の茹で汁　300cc
・塩　少々

・桜餅用桜の葉　20枚

★粒餡
1）小豆を洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えてすぐ火をつける。ぐらぐらと沸騰してきたら、いったん茹で汁を別の容器に取り、新たにお湯を入れて小豆を煮る。

2）豆がはじけるくらい軟らかくなったら、水気をすべて切り、砂糖を半量ずつ入れて餡を練る。ここで除く茹で汁は、１の茹で汁とは一緒にしない※。

3）最後に塩少々を加え、適度な硬さになったら火を止め、乾き過ぎないように注意しながら粗熱を取り、20個に分けて丸める。
★生地
4）１で取っておいた小豆の茹で汁に砂糖と塩を入れ、煮溶かす。沸騰したところに道明寺粉を入れ、火を止める。

5）全体を混ぜ、鍋にふたをして15分間蒸らす。

6）濡れふきん（私は蒸気を通すオーブンペーパーを使用）に広げて蒸し器で10分くらい蒸す。

7）蒸しあがったら粗熱を取り、20個に分ける。
★成形
8）桜餅用の葉は、洗って塩気を流し、キッチンペーパーで水気を拭いておく。
9）７を伸ばして３を包み、８でくるむ。べたべたするので、１の茹で汁を残しておいて、手水代わりに使うと良いです。

実際今回は、桜餅の葉を10枚しか買っていなかったので、足りない分は丸めた生地に餡を載せ、おはぎにしました。道明寺粉レシピで一度作ってみたかったんですが、意外と簡単に作れたし、美味しいし楽しかったです。

今回のレシピで、私は2種類の砂糖を使っています。餡に入れたのは、うちでメインで使っている「てんさい糖」という商品名の、ビートからできた茶色い砂糖です。精製しきっていないためミネラルが多いので、餡などに入れると味に深みが出て色が濃くなり、美味しいような気がします。一方、生地に入れたのは一般的なグラニュー糖です。これはもちろん、生地の姥桜色を損なわないために、白い砂糖を選んだのでした。

※１で取り分けた小豆の茹で汁は、そのまま生地になるので、小豆がはじけてしまう前の透明なものを取り分けます。２で取り除く小豆の茹で汁は、砕けた豆を含むので濁っており、生地を作るには向きません。ですが、小豆の茹で汁は利尿効果がありますので、捨てずに飲んでみてください。慣れると美味しいですよ。ほんの一つまみの塩を入れても良いです。

小豆の茹で汁で生地を作るのに抵抗がある人は、代わりに普通のお湯を使ってください。そのままで作れば白い生地に、食紅を入れればピンクの生地になります。

黒豆の作り方

cue — 2008-01-10T01:40:00+09:00

お正月、といってもいつも特別なことはしないんですが、今年は思い立って黒豆だけ煮てみました。保温調理鍋のシャトルシェフを使って2日間、かなりの自信作です。

【材料と作り方】
・黒豆（黒大豆）　500g
・砂糖　500g
・しょうゆ　大さじ3

★前夜
1）黒豆をシャトルシェフの内鍋にあけ、やさしく洗う。皮は案外すぐにふやけて軟らかくなるので、やんちゃに洗うと傷がついてはがれてしまいます。お正月の黒豆はルックス重視ですから、なるべく皮は傷つけないようにそーっとしたほうが良いと思います。
2）たっぷりの水に浸け、ひと晩置く。写真の中央に入っているのは、ぬか床で使っていた鋳鉄の卵です。鉄釘を入れると色よく仕上がるというので入れてみました。ちなみに、重曹を入れて煮ると簡単に軟らかく仕上がるけれど、色が薄くなるそうです。

★1日目
3）黒豆が浸かっていた水のまま、内鍋を火にかける。しっかり沸騰したら、シャトルシェフ本体にセットし、保温調理する。
4）時々、1時間おきくらいに見て、温度が80度まで下がっていたら、再度内鍋を火にかけて沸騰させ、本体にセットしなおす。煮汁から豆が出ないように、もし煮汁が足りないようなら、適量のお湯を足す。
5）長時間ぐらぐらと煮ないので、あくはそんなに出ませんが、気になるようならすくってください。
6）何度か４～５を繰り返し「軟らかくなったら」火を止め、内鍋を本体から出して冷ます。このあたりで鉄卵は取り出します。「軟らかくなったら」の目安は、利き手ではないほうの手の、親指と薬指で挟んでつぶれるまで。もしくははかりの上でつぶしてだいたい500gでつぶれるくらい。写真つき参考記事はこちら。
★2日目
7）内鍋を火にかけ、砂糖の半分を入れて煮溶かし、沸騰したら本体にセットし、30分保温する。これを2回繰り返す。
8）別の鍋に煮汁だけを移し、しょうゆを加えて数分沸騰させて煮詰め、内鍋に戻して30分保温する。これを何度か繰り返し、煮汁が好みの味になったら本体から内鍋を出して、自然と冷ます。

煮汁の糖度を上げていくグラッセの作り方に近いレシピです。これでやればしわもよらず、ふっくらと軟らかく艶々に仕上がります。

保温調理鍋がない場合は、厚手の鍋をタオルなどでくるむか、こまめに火をつけたり消したりしてみてください。ずっと火をつけっぱなし、ぐらぐらしっぱなしにする必要はありません。

シャトルシェフを使えば、煮すぎて軟らかくはなっても、焦げたりすることはありません。おせちつくりのように、たくさんの用事を一度にしなくてはいけない時、煮豆のような焦げる料理を、付きっ切りではなく半分忘れながらできるのは、本当に助かります。もちろん火を使わないので、省エネでもあります。実際に今年の黒豆を作ったとき、私はまだ勤めがあったので、加熱←→保温の工程は2日間ともダーリンにお願いしました。

あけましておめでとうございます

cue — 2008-01-01T03:01:43+09:00

あけましておめでとうございます
今年はもう少し頻繁にUPできたら良いなと思っています。新レシピのネタも若干ありますので、どうぞ気長にお待ちください。
本館のほうに、年賀状をUPしてありますので、よろしかったらご覧ください。

里芋を美味しく煮る方法

cue — 2007-11-22T05:03:57+09:00

下ごしらえの厄介な野菜はいろいろありますけど、その中のひとつが里芋ではないでしょうか。先日煮物を作ったんですけど、とても簡単に美味しく出来ました。あんまり嬉しかったので、いつもうちでやっている方法をまとめてみます。もう、痒くもないし、べたべたにもなりません。お正月の煮物のときに、よろしかったらお試しを。

里芋を頻繁に料理するようになったのは、ほんのここ数年のこと、有機無・減農薬野菜の宅配「らでぃっしゅぼーや」を取るようになってからのことです。いろいろやってみた結果、今のところもっとも簡単で確実な、里芋の料理法をご紹介します。ポイントは、下ごしらえ＆保存法にあります。

里芋を調理するときのキーワードはぬめり。ぬめりが出ると、煮汁がドロドロになるし、味もしみてくれないのでイマイチ美味しくなりません。塩で揉んだり茹でこぼしたりしてそれを除くようですが、そんなことしなくても、要するにぬめりを出さないように料理すればいいんです。あくもぬめりも栄養だし里芋の持ち味でもあります。もったいないからそのまま頂いちゃいましょう。

《下ごしらえ＆保存法》
１）里芋を買ってきたら、まず水に漬けて土を緩めてから、たわしで丁寧によーく洗う。ここで全ての土や汚れを落としておく。
２）綺麗になったら水気を切って、乾かす。完全に乾いたら、紙袋に入れてシンクの下などの冷暗所に保存する。傷んだりキズが付いたりしていなければ、1週間は余裕で大丈夫。この状態にしておけば、そこから先の調理が早くて楽。同じ保存法で、じゃがいもも料理しやすくなります。光が当たらず通気性のある、紙袋に入れてください。
３）皮をむく。乾いたままの状態で上下を切り落とし、その間を縦にむいていく。多少の毛が取れて身に付くので、手元にきれいな布巾かキッチンペーパーを置いておき、芋や手やナイフをふき取りながらむく。ここでのポイントは、芋も手も絶対に濡らさないこと。水気が付いたら、粘りが出てにゅるんにゅるんになります。
４）皮がむけたら、適当な大きさに切り、あとは煮るだけ。茹でこぼしとか塩で揉んだりとか、一切必要ありません。１で綺麗に洗ってあれば、ここで洗う必要もありません。

《里芋、大根、鶏手羽元の煮物》
うちでは保温調理鍋のシャトルシェフを使いましたが、それがない場合は弱火でコトコト煮てください。ぐらぐらに沸騰する必要はありません。

１）鍋に水と日本酒適量を入れ点火、沸騰したら鶏手羽元を入れ、全体に白くなるまで煮てから、シャトルシェフで保温する。
２）鶏手羽元に火が通ったら、醤油とみりんで適当に味付けし、適当に切った大根と里芋を入れ、再度沸騰させて保温調理する。
３）火の通り具合と味を見ながら、何度か加熱と保温を繰り返し、煮込む。時間が経つほど美味しい。
４）煮汁が多かったので、高野豆腐を戻して一緒に煮ていただきました。温めなおすほどに美味しくなりました。
５）最終的にそれでもまだ煮汁が余ったので、もったいないので切干大根を煮ました。おからでも良かったと思います。

この煮方で作ると、面取りなどしなくても、里芋も大根も角が四角いままでとろとろホクホク味はしみしみになります。

茹で鶏とそのバリエーション

cue — 2007-09-24T03:25:23+09:00

今年の夏は激しく長く暑く、おかげでまずダーリンが、そして続いて私が、体調を崩しました。手っ取り早く回復するには肉だ！　というわけでなるべく穏やかなものをと鶏肉を、しばらく多めに食べることにしました。
それでなくても弱っているときに凝った料理は、作るのも食べるのも疲れます。そこで、簡単に出来て繰回しが効きしかもおいしい、鶏肉のスープ煮にしました。

ダーリンはこれを使ってもっぱら温そばにして食べていたそうです。茹で汁はそのまま鶏のスープになりますし、肉だけ拾ってサラダにしたり、薬味を添えればあっさりしたメインにもなります。常備菜を添えて鶏尽くしの定食風にしてみました。またスープの残りにご飯を入れればとり雑炊に。乗っているのは青なんばん醤油です。

【材料と作り方】
・鶏肉　ももでも胸でも
・鶏がらベースの元、もしくは塩少々か粉かつお節
・日本酒
１）鶏肉はももでも胸でもOK、骨なしで塊のままのものを用意する。鍋にお湯と日本酒半々で、鶏肉がひたひたに浸るくらいの量に鶏がらベースの元を入れ、沸騰したところに鶏肉を入れ、スグひっくり返して全体に火を通してから蓋をする。
２）弱火で茹で、途中でひっくり返して、中まで火が通るまで加熱する。私は、沸騰してスグにシャトルシェフに入れました。
３）火が通ったら取り出し、スープに浸かった状態で保存する。冷めたら冷蔵庫へ。

もも肉のほうが脂と筋がありますが、肉の旨みは強いし、プルプルになるコラーゲン分が多いです。胸肉のほうが、脂肪が少なくあっさり仕上がり、肉の繊維が長いのでそれを生かした料理にも向きます。両方を一緒に茹でてほぐして混ぜてしまえば、その中間のものができます。どれで良くかはお好みと用途次第で。

鶏がらベースの元は、最近無化調のものがあの「有紀」から出ましたので、それをたまに使っています。ただの水だけで茹でてもいいんですけど、それだと肉の旨みが全て液体に出きってしまいがちなので、それを避けるためにガラベースを入れています。嫌いでなければコンソメの元でもいいです。逆にその手のものを使いたくないなら、かつお風味にはなりますけど粉かつお節を入れる方法もあります。それも嫌だったら、少量の塩を入れて、十分にぐらぐらと沸騰させた中で、全体的に白くなるように素早く全体に火を通してから茹でると、結構いい感じになります。日本酒を入れるのは、臭みを消すためと旨みを増すためです。日本酒臭さは残りませんので、そのあとどんな料理にしても全く気になりません。

肉に火が通るには、ぐらぐら沸騰している必要はありません。弱火でことことのほうが、硬くならないし味も良いです。シャトルシェフのような保温調理鍋の面目躍如ですし、厚手の鍋を使って、火をつけたり消したりして余熱で火を通すのもオススメです。

肉を保存するときは、必ずスープに使った状態になるようにしてください。茹で汁の旨みが肉に入るので美味しくなります。肉が温かいうちにほぐしてしまうか、肉が冷めてからスライスするか、塊のまま漬けておくか、お好みでどうぞ。

スープを冷蔵庫で保存すると、浮いた脂が黄色く固まります。脂を食べたくない場合はここで拾って取り除くと楽チンですし、その脂を他の料理に使うことも出来ます。ちなみにスープは、肉や皮や筋に含まれるコラーゲンが溶け出しているので、プルプルのゼリー状になります。お肌や関節にも良さそうです。

青なんばん醤油の作り方

cue — 2007-09-18T04:09:14+09:00

ちょっと遅くなってしまいましたが、今年は青なんばん（青唐辛子）の盛りのときに2袋ほど買ってきまして、久しぶりに青なんばん醤油を漬けました。とっても簡単で、日持ちがして、活用範囲が広い優れものです。辛いものが好きな方にはオススメです。

※注意　手に怪我をしているときは絶対に作らないでください。作っている最中は、なんばんを刻んでいるその手で他のものを絶対に触らないでください。特に口や目やペットや子供の顔など、よくよく手を洗うまでは要注意です。大変なことになります。

【材料と作り方】
・青なんばん
・醤油
・消毒用の35%焼酎

１）青なんばんを買ってきたら、生きのいいうちによく洗う。適当なビンを用意してよく洗い、中を焼酎で消毒しておく。ビンのサイズは、刻んだなんばんがぎっしり詰まるくらい。
２）なんばんのへたの先端の軸部分と悪くなっているところを除き、適当に輪切りする。切ったものから順次ビンに入れていく。切る厚さは、辛さを見て調節。辛いようなら薄めに、そうでもないようなら厚めに。
３）切り終わったら、手と包丁とまな板をよーく洗う。これが不十分な状態でうっかり目なんかこすったらマジで大変なことになります。ちゃんと洗えたかどうかチェックするには、指を舐めてみてください。辛くなければOKです。
４）なんばんが詰まったビンの中にひたひたに醤油を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で保存する。

醤油は漬けてスグから使えますが、青なんばんは多少漬かってきて醤油がしみてきた頃からが美味しいです。なんばんの辛さにもよりますけど、本当に激辛のものは、醤油だけ使って使った分の醤油をまた足しておくと、しばらく使えます。衛生的に使えば、冷蔵庫で余裕で1年くらいは持ちます。

いろいろな料理に使えます。納豆や冷奴などの薬味的にとか、鍋の付けだれとか、カレーのトッピングやチャーハンの具にもいいです。

いろいろな使い方は、また後日、別記事でご紹介します。

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